2025/12/26 17:53
▼そばの茹で方
沸騰したたっぷりのお湯の中に、そばをパラパラと入れ、麺と麺がくっつかないよう箸で軽くほぐし、お好みで約4分〜5分ゆでてください。
▼そば出汁の取り方 ＜そば2人前＞
① 袋から昆布パックを取り出します。② 鍋に700ccと昆布パック1袋を入れ、1時間ほど漬けておきます。（水に戻すことで旨味が出やすくなります）
③ 蓋をしたまま①を弱火で加熱し、沸騰直前で昆布パックを取り出します。
④ 中火にし、袋に入った削りぶしを鍋に入れ（取手付き水切りざるを使うと便利）、沸騰させずに2分ほど煮出します。
⑤ 火を止め、5分ほどそのままおきます。（この時間に旨味がさらに出てきます）
⑥ ボウルにざるを重ねて置き、キッチンペーパーやこし布などを敷き、こします。（絞りすぎるとえぐみが出やすくなります）
⑦ だし汁560ccほどとれた鍋にそばつゆ（希釈用）35mlを2袋入れ、強火で加熱します。
⑧ 沸騰直前になったら、鍋に茹でたそばを入れ、軽くほぐし火を止めたら出来上がりです。
※熊本のそばつゆは「甘め」が特徴です。
※お好みにより、天ぷら・あげ玉・ネギ・わかめやかまぼこなど添えられると
さらに美味しく召し上がれます。
